食品冷庫保鮮技術(shù)：

食品保鮮技術(shù)很多，從傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)（如醋藏、鹽藏、糖藏），到現(xiàn)代常用的化學保鮮技術(shù)（如采用食品防腐劑、食品殺菌劑、食品抗氧化劑和脫氧劑，以及其他殺菌保鮮技術(shù)等），但冷庫工保鮮技術(shù)仍然是這些技術(shù)中效果、應(yīng)用廣的。利用低溫保藏食品稱為食品冷加工保鮮技術(shù)，它的主要優(yōu)點是，使食品在較長時間的保藏過程中，能基本保持原有的營養(yǎng)成分、味道和色澤。食品冷加工保鮮技術(shù)包托食品的冷凍保鮮技術(shù)、食品氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)、食品冷凍干燥保鮮技術(shù)。

保鮮冷庫、果蔬保鮮冷庫、食品保鮮冷庫正好彌補了食品保鮮技術(shù)上的空缺和難題，使食物能真正做到保鮮。

食品冷凍保鮮的原理

新鮮食品在常溫下儲存，由于食品中微生物酶的作用，以及呼吸作用和化學作用，都會消耗食品的有益成分，發(fā)生腐敗變質(zhì)。微生物的生命活動和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分情況下進行。如果降低儲藏溫度，微生物的生長、繁殖就會減慢，酶的活性也會減弱，可以延長食品的儲藏期。此外，低溫下的微生物新陳代謝會被破壞，其細胞內(nèi)積累的有毒物質(zhì)及其他氧化物能導(dǎo)致微生物死亡。當食品的溫度降至-18℃以下時，食品中90%以上的水分都會變成冰，所形成的冰晶還可以機械的方式皮壞微生物細胞，使其或失去養(yǎng)料、或部分原生質(zhì)凝固、或脫水等，造成微生物死亡。因此，凍結(jié)食品可以更長期的保持食品原有的品質(zhì)。

食品可分為植物性食品和動物性食品兩大類。由于他們具有不同的特性，因此，利用低溫進行儲藏時，應(yīng)采用不用的處理方法。