液氮之所以能在食品速凍中有著如此廣泛的應(yīng)用，主要是因為它具備了以下五個特點(diǎn)：
1、 液氮是無色、無味、無臭、無毒、低粘度的透明液體。
2、 液氮化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用。
3、 液氮具窒息性惰性性質(zhì)，可以保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量，對細(xì)菌和其他微生物有窒息和抑制作用；
4、 分子量接近氧氣，在常壓條件下迅速汽化可達(dá)到低溫排氧的目的；
5、 氮?dú)馐强諝獾闹饕M成部分，在空氣中的含量高達(dá)78%，來源豐富。
冷凍保藏法應(yīng)用在眾多的保藏法中，應(yīng)用為廣泛，效果也尤其顯著。而液氮速凍作為冷凍保藏方法之一，早已被食品加工企業(yè)所采用。與其它傳統(tǒng)冷凍方法相比，液氮速凍具有以下六個明顯的優(yōu)點(diǎn)：
1、它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，溫度可達(dá)到-196℃；
2、液氮速凍后的食品品質(zhì)好、口感佳。由于液氮速凍的時間非常短，有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，極大提高冷凍食品的品質(zhì)；使食品解凍后能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分；
3、冷凍速度快。采用液氮速凍一般5分鐘凍結(jié)，降溫速率≥50℃/min，可以使凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快大概30-40倍，并且可以使食品迅速通過0℃～5℃冰晶生長帶；
4、物料干耗小：液氮速凍的干耗損失率為0.25～O.5%，而一般凍結(jié)的干耗損失率達(dá)到了3～10%，液氮速凍比一般凍結(jié)的干耗損失率低了十多倍；
5、設(shè)備一次性投資非常少，維護(hù)成本與運(yùn)行費(fèi)用非常低，在一定程度上提高生產(chǎn)率，有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化流水線；
6、設(shè)備占地面積非常少，無任何噪音，且操作簡單，可進(jìn)行無人化操作。
產(chǎn)品功能及特點(diǎn)：
●產(chǎn)品內(nèi)置高速風(fēng)機(jī)，用于的換熱效果
●產(chǎn)品不粘連網(wǎng)帶，帶刮板，不銹鋼304材質(zhì)，模塊化設(shè)計便于產(chǎn)量擴(kuò)展
●優(yōu)秀的高品質(zhì)衛(wèi)生設(shè)計，設(shè)備可升降，方便清洗，防止交叉污染
●傳輸帶速度可調(diào)，兩種標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)帶可選擇：0.8m、0.25m
●先進(jìn)的控制系統(tǒng)，操作簡單
●均溫風(fēng)扇方便清潔
●可調(diào)整的立柱底座
●標(biāo)配氧氣監(jiān)控系統(tǒng)
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